Lomitos de Cerdo Glaseados

Ingredientes :

1.250 k de lomitos de cerdo sin grasa (alrededor de 4 a 5)
1 cucharada de aceite de oliva
4 ají amarillo fresco sin pepas y limpios
1 taza de miel de abeja "Callejón de Huaylas"
½ taza de caldo de pollo
3 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de comino
Sal
Pimienta
½ k (1 lb) kolantao o arveja china
½ k (1 lb) zanahorias (bebé)

Croquetas de Papa:

½ k (1 lb) papa amarilla
2 huevos
2 cucharadas de queso parmesano
Pan tostado molido
Sal
Pimienta

Preparación:

Remojar el ají en agua tibia por 2 horas. Retirar.

Mezclar miel, caldo de pollo, pasta de tomate, paprika, comino, sal y pimienta. Agregar el ají. Llevar a hervir a fuego moderado por 10 minutos. Retirar del fuego y licuar todo hasta que esté suave.

Frotar los lomitos con aceite de oliva, sal y pimienta. Sellarlos en una sartén hasta dorarlos por todos lados. Pincelar los lomitos generosamente con la mezcla de miel. Cocinar hasta que el cerdo esté suave. Si fuera necesario pincelar más miel. Retirar de la sartén y dejar reposar por 5 minutos. Cortar en medallones gruesos.

Servir con kolantao salteado en mantequilla y zanahorias bebé glaseadas. También se puede acompañar con Croquetas de Papa.

 Croquetas de Papa:

Cocinar las papas. Pasar por colador o prensapapas mientras están calientes. Sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien y añadir las yemas y el queso parmesano. Formar con las manos croquetas o bolitas pequeñas. Cubrirlas de pan molido, sumergirlas en clara y volverlas a cubrir con pan molido. Freir en sartén con aceite bien caliente hasta que estén doradas. 

6 personas