Ensalada de Espinaca

Ingredientes : 

 4 tiras gruesas de tocino cortadas en dados

 300 g de hojas de espinaca

 450 g de champiñones, partidos por la mitad

 1 cucharada de aceite de oliva

 ¾ de taza de cebolla roja, en rodajas

 ¼ de taza de vinagre de manzana

 3 cucharadas de miel de abeja Callejón de Huaylas®

 1 cucharada de mostaza Dijon

 1/3 de taza de aceite de oliva

 Sal

 Pimienta

 Crutones de pan

 3 huevos cocidos y cortados en 4 (opcional)

 Preparación: 

Freír el tocino en una sartén sin grasa a fuego medio hasta que estén crocantes. Escurrir en papel absorbente y reservar. Dejar 1 cucharada de la grasa del tocino en la sartén y descartar el resto. Agregar la mitad de los champiñones a la sartén y cocinar moviendo hasta que estén cocidos y de color marrón, retirarlos de la sartén y cocinar el resto de los champiñones de la misma forma. Reservar.

Calentar una cucharada de aceite, agregar la cebolla y cocinar aproximadamente 2 minutos. La cebolla debe de estar crocante. Agregar el vinagre, miel y la mostaza. Cocinar 1 minuto y retirar del fuego. Agregar el aceite batiendo ligeramente y sazonar con sal y pimienta.

Colocar las espinacas en una ensaladera. Agregar el aderezo necesario y mezclar. Añadir el tocino, los champiñones, crutones y huevo cocido. Mezclar bien. 

 6- 8 personas