Ensalada Oriental

Ingredientes :         

Lechugas orgánicas variadas, cortadas en trozos medianos

250 g de frejolitos chinos

1 taza de cashews (se puede reemplazar por ¾ de taza de maní)

6 filetes de pechuga de pollo, sin piel

15 - 18 espárragos verdes, cocidos en agua con sal, al dente

2 pimientos medianos, sin semillas ni venas, cortados en tiras largas

¼ de taza de sillao o salsa de soya

1 cucharadita de kion o jengibre fresco, pelado y rallado

3 cucharadas de miel de abeja Callejón de Huaylas®

Sal

Pimienta

Vinagreta Oriental:  

¼ de taza de vinagre tinto

2 cucharadas de vinagre de arroz o mirin (reemplazar con vinagre blanco)

1 cucharadita de azúcar

Sal

Pimienta

1 cucharadita de mostaza

2/3 de taza de aceite de oliva, aproximadamente

½ taza de yogurt natural

2 cucharadas de ajo chino, finamente picado (se puede reemplazar por cebollino)

Semillas de ajonjolí tostadas

Preparación:

Colocar los filetes de pollo entre dos plásticos y aplanarlos golpeando suavemente. Retirar del plástico y sazonar los filetes.

Acomodar al centro de cada filete 3 a 4 espárragos, ya cocidos y 1 tira de pimiento. Enrollarlos y atarlos con hilo grueso.

Mezclar en una asadera el sillau, el kion y la miel y acomodar los rollos de pollo en esta mezcla. Cubrir con platina y llevar al horno de 380°F (190°C) durante 20 minutos aproximadamente, hasta que estén cocidos. Dejar enfriar y retirarles el hilo. Cortarlos en rodajas, ligeramente diagonales, de 1 cm de grosor (1/2 pulgada). Reservar el jugo de cocción del pollo.

Vinagreta Oriental:

Diluir la sal, pimienta con los vinagres. Añadir la mostaza y mezclar. Agregar, batiendo, el aceite de oliva hasta que forme una vinagreta espesa. Añadir el líquido de cocción del pollo y mezclar.

Por último agregar el yogurt y el ajo chino picado.

Para servir, colocar en una ensaladera las lechugas mezcladas con los frijolitos chinos. Acomodar encima las tajadas de pollo y salpicar los cashews. Agregar semillas de ajonjolí tostado por encima. Aliñar y servir inmediatamente.  

6 personas